Islam W Praktyce

Aynur · Gość

Lahmacun

Malzemeler:

hamuru icin:

2 bardak ilik süt-su karisimi

bir bardak zeytinyagi

3 yemek kasigi toz şeker

bir tatli kasigi tuz

1 maya 42 gr

aldigi kadar un

ici icin:
1 kg kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
1 demet maydonoz

5 adet yesil biber

3 dis Sarimsak

2 adet kirmizi biber (Paprika)

2 yemek kasigi salca
tuz, Kırmızıbiber, Tuzot,

bir cay bardagi Zeytinyagi

Yapilisi:

Mayayı ılık su-süt karisimin icinde ezin, hamur yogurma kabinin icine döküp zeytinyagi, tuz ve sekeride ekleyip karistirin. yavas yavas un ekliyerek bir elinizle yedirerek hamur oldukça cıvık olacak sekilde bir kivam alincaya kadar unu devam ekleyin. 2-3 dakika hamur elinize yapisak sekilde yogurun...Hamur elinize yapismiyasaya kadar un eklemeye devam ederseniz sert bir sonuc alirsiniz bu yüzden elinizi devamli zeytinyagina bulayarak yoğurun hamurunuzu.zeytinyagina bulayarak yoğurdukça elinizi bıraktığını göreceksiniz hamurun birkac dakika yogurduktan sonra. arada hamurunuz cok yapisiyorsa kabinizin tabanina tabana azar azar un ekleyin ve yedirene kadar devam yogurun. hamur kulak memesi yumusakliginda olacak. sıcak bir yerde iki kati olana dek mayalanmaya bırakın. bu arada ic harcinizi hazirlayin. kiyma, salca, zeytinyagi ve baharatlar haric tüm geri malzemeleri mikserden gecirin genişçe bir kaba koyup baharatlarini,zeytinyagini kiyma ve salcayi ilave edip iyice yoğurun. kabarmis olan hamuru tezgah üzerinde tekrar havasini alarak bir dakika kadar yogurun ve yumurta büyüklügünde bezelere ayirip hafif unlanmis tezgahin üzerine dizin. bezeleri 2 milim inceliğinde yuvarlak bir şekilde oklava yada merdane ile açın. Üzerine kıyma harcını kasigin ters tarafi ile yayın. önceden isitilmis fırında pişirin.

ben lahmacunlari lahmacun pisirme makinesinde pisirdim..kücük tenekeden olan bir mini firin gibi bu makine her bir lahmacunu 40 saniyede pisiriyor bu yüzden lahmacunlari tek basima yetistirmekte cok zorlandim...

Aynur · Gość

Kolay Pogaca

gercekten cok pratik, lezzetli ve ummadigim kadar yumusak pogacalar oldular, mayasiz hamurdan yapildigi halde. bu Tarifi alman bir Dergiden aldim birkere denemek istedim ama yumusacik olacaklarini hic ummamistim.. ama artik aniden misafir gelecek olunca bu Pogacalar benim ilk yapacagim Tarif olacak..

Malzemeler:

250 gr Quark (süzmeyogurt kullanabilirsiniz)

3 yemek kasigi süt

6 yemek kasigi sivi Yag

1 tatli kasigi tuz ve bir tutam sebzeli Tuzot

300 gr Un

1 paket Kabartma tozu

ici icin:

rendelenmis beyaz Peynir

1 demet ince kiyilmis Maydonoz

üzerine sürmek icin:

1 Yumurta sarisi

1 yemek kasigi süt

Yapilisi:

Quark, süt, sivi yag ve tuzu bir kabin icinde yogurun kabartma tozu ile karistirdiginiz unuda azar azar ilave ederek özlü bir Hamur yogurun. ve hafif unlanmis bir tezgahta merdane ile acin ve ücgenler elde edecek sekilde kesin. Ücgenlerin genis basina ic harcinizdan koyun ve sigara Böregi gibi sarin.

Yumurta sarisi ile 1 yemek kasigi sütü karistirip üzerlerine sürün ve arzuya göre susam yada cörek otu serpin. önceden isitilmis 180 C Firinda yaklasik 15-20 dakika üzerleri kizarip pogacalariniz kabarana kadar pisirin.

Afiyet olsun

Aynur · Gość

BAKLAVA HAMURUNUN HAZIRLANISI VE ACILISI

MALZEMER:
1 kilo extra un

5 adet yumurta

10 gram tuz

HAZIRLANISI:
1. unu mermerin uzerine eleyip ortasinihavuz gibi aciniz. Butun malzeme ile 1 su bardagi su ilave edip elinizle karistirarak bir hamur yapiniz.

2. avucunuzun ici ve ellerinizin tabaniyla bir ileri bir geri yirta yirta yogurup yuvarlak uzunca bir hamur yapiniz.

3. hamuru 60 santim boyunda kabul edersek,20`ser santimlik iki ucunu birbirlerininuzerine katlayip uclarini caprazolarak kivrilan yerlerin icine sokunuz (iki elinizcapraz olarakkoltuk altlariniza sokmaniz gibi)Uzerini nemli bir bezle kapati 25 dakika dinlendiriniz.

4. dinlendirdiginiz hamuru iki avucunuzun tabaniyla devamliuzunlamasina cok kuvvetli ve seri olarak yogrup tekrar ayni sekilde katlayip ayni sekilde bezle orterek 25 dakika dinlendiriniz

5. 3 kere daha ayni sekilde yogrup katlayip bez kapatip dinlendiriniz.

6. sonra hamuru duzgun ince uzun bir silindir becimine sokarak

7. kesik kisimlari alt ve uste getirerek hafif nisasta serpiniz. Sonra mermerden kaldirmadan iki avucunuzun iciyle hamuru sever gibi hafifce yuvarlayip uzerlerine bolca nisasta serpiniz.

8. ikiser ikiser ust uste koyup elinizin tabaniyla bastiriniz. Sonra alttakini uste cikarin tekrar bastiriniz.

9. hepsini bastirdiktan sonra hamurlarin kenarlarindaki nisastalari firca ile supurup uzerlerine islatilmis sıkılmıs kalinca bir bez kapatip 25 dakika dinlendiriniz

10. sonra merdaneyle devamli kenarlarina bastirarak seri ve muntazam olarak (kenarlari devamli ince olmak sartiyla)tekerteker 20 santim capinda acip nisasta serperek 15 adedini ust ustunediziniz

11. geri kalan hamurli da ayni sekilde acip dizdikten sonra kenarlarindaki nisastalari firca ile supurup uzerine yine islatilmis sıkılmıs bir veya

12. ust uste dizilmis hamurlardan birini alip once nisasta serpiniz. Sonra avucunuzun iciyle kenarlarina bastira bastira yassiltiniz. Daha sonra merdaneyle yine kenarlarini bastirarak her hamuru 60 santim capinda aciniz. Boylece hazirladigniz yufkalarin arasina nisasta serperek,tozutarak teker teker ustuste oklavaya sariniz.

YAPILISI:
1. Oklavanin kenarlarina dogru kuvvetlice basarak oklavayi silindir yuvarlar gibi ileri-geri hareket ettirip hamuru mermerin uzerine seriniz.

2. Gayet hafif nisasta serperek,tozutarak hamurlari teker teker ustuste oklavaya sariniz.

3. oklavanin iki kenarindan cok kuvvetli olarak tutup 3-5 defa ileri-geri silindir gibi yuvarlayiniz.

4. hamuru mermerin ustune tekrar teker teker acip hepsini birden kenardan baslayarak oklavaya sariniz

5. yukarda anlatildigi sekilde hamurlari oklavaya bir kere teker teker sararak bir kere de hepsini birden sararak ve gerektiginde puskurturcesine nisasta serperek hamurlari yapistirmadan yirtmadan ve kurutmadan 90-95 santim capinda ve bir sigara kagidi kalinliginda biber yufka olarak aciniz

NOT:
Ust uste 8`den 20 yufkaya kadar acabilirsiniz. Ancak bu is hem dikkat, hem pratiklik hem de cabukluk ister. Fazla nisasta ruzgar agir hareket hamuru kurutur ve yirtar . Alt ve ustteki hamurlari da devamli yer degistirmek gerekir. Bunun icin hamuru oklavaya her saris ve yuvarlayistan sonra mermerin uzerine sermeden oklavadaki hamurlardan uc tanesinin ucunu oklavanin onune aciniz; sonra mermerin uzerine yayiniz. Bir kismi ileride bir kismi geride kalan hamurlari tekrar ust uste getiriniz. Hamurlarin yer degistirilmeleri cok onemlidir. Ozellikle alttaki ve ustteki hamurlarin yirtilmasini onler; hamurun kurumamasini saglar.kuruyan hamur seker cekmez.

Aynur · Gość

BAKLAVA...dalej..

FISTIKLI BAKLAVA

Malzeme:

1 kg. ekstra sert buğday unu,

5 yumurta, * 10 gr. tuz,

50 gr. nişasta, * 1 kg. sade yağ,

500 gr. Antep fıstığı içi,

500 gr. süt,

1 50 gr. irmik,

1250 gr. şeker,

450 gr. su.

YAPILISI
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur.

Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 60-90 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (10 adet veya 18 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir.

Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-160 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.

Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 15 veya 19 kat yufka serilene kadar devam eder.
Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 18-20 kat serilir. Aralarına yağ atılır.

Kenarları ice dogru düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş kizgin yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 250-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir.
Baklava 45-50 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1.250 gr. şeker 450 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır,yeterince kepçeyle üzerine ilik olarak yavaşça dokulur Oynatılmayarak iliyincaya kadar bekletilir arasi acilinca ve servise hazır afiyet olsun.

Not:
Şeker kaynadığı yerde 107-112 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında hafif sünmüş olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra 150 gr irmik yavaş yavaş boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Not:
Baklavaya fıstık yerine ceviz konursa cevizli baklava, fıstık veya cevizle beraber kaymak konmazsa kuru baklava, kesim şekline göre kare gibi kesilirse kare baklava, havuç dilimi gibi kesilirse havuç dilimi adlarını alır

Grand

Wszystko wygląda apetycznie Razz

A może jakieś tłumaczonko Very Happy

Amal Hamaki

No, szkoda że nie po Polsku.. :C

Gregs · Wysłany: Wto 14:44, 27 Mar 2012 Temat postu:

no właśnie, szkoda, że nie po polsku. Też są ludzie tutaj, którzy nie znają jeszcze języka, ale interesują się kulturą i np.wlasnie kuchnią turecką

Najwa2009

Merhaba!
A angielski może być??
Bardzo dobra strona, polecam. Very Happy

[link widoczny dla zalogowanych]

Afiyet olsun!!